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七公烤蹄

七公江湖烤蹄

入口不腻    筋肉弹牙   鲜香透骨    滋味绵长    味美绝伦


【烤蹄食尚】
  蹄者,畜足之“帝”,无论牛羊猪麋,蹄肉俱为佳品。其中极品如熊掌者,多以物稀难得,成为传世之美味。猪之蹄者,因其膏腴筋韧,烹而食之,软滑糯嫩。且富含胶原,亦多保健美容之效。从南至北,由古至今,制作猪蹄无疑是利用其本身独特的口感来表现菜肴的风味,并且功夫下在让猪蹄更加入味上,常见的做法有:烧、酱、卤、炖…而七公江湖烧烤店里的猪蹄,却是另辟蹊径、独树一帜的吃法:烤蹄。
【烤蹄特色】
  久远以来,民间便有:“烤猪蹄,赛熊掌,鲜香润,有营养”之说。七公江湖烤蹄,取20余种名贵中草药和香料入味,无需腌制,经卤制、浆色、烘烤而成,别有风味,肉更香,味更美,滋养更丰富。不仅皮酥肉嫩,鲜香透骨,回味绵长,再辅以特别调制的口味丰富的酱汁与风味料,异香扑鼻,入口不腻,味美绝伦,满足了日益挑剔的食客们的口味需求,引领了国内烧烤界又一轮火爆的美食流行趋势。而今,正是好蹄欲上时!
【烤蹄秘方】
  男人吃烤蹄,图的是解馋过瘾,强身健骨;女人吃烤蹄,喜欢吃它的软滑鲜爽,美容养颜。七公江湖烤蹄独家秘制配方“烤蹄酱料”,主要用于烤前处理,是决定烤蹄成品口味的基础。该酱料分两个层次,第一层是针对表层的肉,做到保水、入味、消脂、去油;第二层则是透过肌肉组织针对骨头,有效穿透钙化骨的组织间隙,做到透骨香,同时酥化骨质钙层。经过酱料调味,烤出的猪蹄不缩水,出品率提高30%,低脂肪高营养,成品饱满、颜色诱人。
【烤蹄风味】
  七公江湖烤蹄在长期经营过程中,已经发展出十余种风味各异的烤蹄。文火烤制,软滑糯嫩,肥而不腻、入口即化,唇齿留香,颇有“东陂肘”之神韵;猛火烤制,皮酥肉嫩,筋肉弹牙,香透入骨,回味绵长,更胜“烤羊腿”之味美。
【原味烤蹄】口味醇香、辣入筋骨、不腻不燥。【香辣烤蹄】味美保健、爽滑筋道、油亮红润。
【甜香烤蹄】甜咸适口、鲜味突出、美容养颜。【蒜蓉烤蹄】蒜香入味、天然浓郁、韵味悠长。
【怪味烤蹄】独特口味、香气迷人、食之难忘。【剁椒烤蹄】皮酥肉嫩、鲜香透骨、回味绵长。
【麻辣烤蹄】麻辣刺激、香咸并重、酣畅淋漓。【留香烤蹄】清香醇厚、余味独特、唇齿留香。
【孜然烤蹄】孜然清香、烤蹄酥香、十里飘香。

孜然烤蹄

香辣酱汁烤蹄

香辣烤蹄

甜香酱汁烤蹄

蒜蓉酱汁烤蹄

酸辣酱汁烤蹄

麻辣烤蹄

萝提因烤蹄

留香烤蹄

卡琼香烤蹄

咖喱烤蹄

黑椒烤蹄

怪味酱汁烤蹄

剁椒酱汁烤蹄

 


  2010年,七公江湖烤蹄又陆续地推出多种全新异域风味的烤蹄品种,咖喱风味烤蹄、酸辣风味烤蹄、黑椒风味烤蹄、罗提因风味烤蹄、卡琼香风味烤蹄。9种传统口味,5种新式风味,成就七公江湖烤蹄九五之尊。
【烤蹄利润】
  按一级猪蹄,北京市场计算:7元/斤,约2只,采购成本为3.5元/只,烧烤料0.10元/只,综合成本3.6元/只。市场销售价格8-10元/只。毛利润为4.2-6.4元/只,毛利率约为52%-64%。如果能在当地冷冻货市场按整件猪蹄批发采购,成本更低,毛利率更高。每天销售100只烤蹄,则每天单烤蹄的营业流水就有800-1000元,月收入万元轻松实现。

  以上九种为外撒粉料,北京嘉禾品味食品技术开发pk10投注传授调味粉制作技术并提供专用料粉。

【特别推荐】烤猪蹄火锅
  满锅“小熊掌”,十里飘异香。5种口味任由选择,5中酱料任由搭配。吃得酣畅淋漓,赚得红红火火。

七公传世绝学,神奇烤蹄秘方:
  七公北京嘉禾品味食品技术开发pk10投注独家开发的“烤蹄酱料”,主要用于烤前处理,是决定烤蹄成品口味的基础。该酱料分两个层次,第一层是针对表层的肉,做到保水、入味、消脂、去油;第二层则是透过肌肉组织针对骨头,有效穿透钙化骨的组织间隙,做到透骨香,同时酥化骨质钙层。经过酱料调味,烤出的猪蹄不缩水,出品率提高30%,低脂肪高营养,成品饱满、颜色诱人。

   所有产品技术、制作工艺、流程形成统一标准,用量精确到克,时间精确到秒,只要严格按照技术标准操作就能达到统一口味与技术要求,标准、易掌握。免费培训,学员无须餐饮经验,老师现场演示、指导操作,学会为止。

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